INGREDIENTI: 2
Fagioli cannellini lessati
300g
Code di gambero
8
Bottarga
a piacere
Olio
qb
...
Lessare i fagioli e lasciarli nella loro acqua. Grattugiare la bottarga in una ciotolina e coprirla completamente di olio. Pulire i gamberi, prendere un poco di acqua dai fagioli metterla in una casseruola portandola ad ebollizione quindi aggiungervi gamberi per pochi secondi. In un piatto fondo deporre uno o due mestoli..
INGREDIENTI: 4
ceppi di radicchio trevigiano
4
uova sode
2
acciughe salate
3
aceto rosso
qb
senape
qb
worchester
qb
aglio
1 spicchio
olio, sale
qb
Dopo aver rassodato le uova sgusciarle e separare il tuorlo dal bianco, lavare asciugare e tagliare il radicchio possibilmente finissimo e metterlo in bel recipiente di vetro precedentemente strofinato con l’aglio.In un'altra ciotolina mettere le acciughe pulite e finemente tritate, aggiungere un cucchiaino di senape, una generosa spruzzata di Worchester,..
INGREDIENTI: 4
gherigli di noce
8
vodka
50 ml
pere piccoline
4
limone
1
robiola
150 g.
roquefort
100 g.
taleggio
200 g.
miele di castagno
4c
pepe
qb
Mettere le pere ben lavate in una casseruola e coprirle con acqua, aggiungendo la scorza di limone e la vodka e cuocere per circa 5’ dall’ebollizione, scolarle e lasciarle raffreddare. Lavorare la robiola in una ciotola fino a renderla cremosa. Suddividere sul fondo degli stampini il Roquefort coprirlo con metà del taleggio..
INGREDIENTI: 2
aglio
2 spicchi
spaghetti grossi
120 g.
finocchio selvatico
qb
bottarga
qb
uova di salmone
1 vasetto
olio, sale, pepe
qb
Mettere l’acqua per la pasta e quando sta per bollire aggiungere sale e spaghetti, intanto affettare sottile un bel po’ di fettine di bottarga e metterle in una ciotolina con pochissimo olio. In una terrina più grande invece grattugiare abbondantemente la bottarga, lavare e spezzettare con le mani tanto finocchietto.In una..
INGREDIENTI: 8
polpa di maiale macinata
700 g.
salsiccia fresca
300 g.
petto di pollo
100 g.
fette di pancarrè
6
latte
100 g.
uovo
1
arance grandi bio
2
olive nere dolci snocciolate
100 g.
salvia
4 foglie
timo, sale, pepe, olio
Tagliare a dadi il petto di pollo e raccoglierlo nel mixer con le fette di pancarrè privato della crosticina, il latte ed un poco di sale(1/2c)frullare e quando si è formato un composto omogeneo unire l’uovo intero e amalgamare ancora un poco. Raccogliere in una ciotola la polpa di maiale,..
INGREDIENTI: 2
Patate medie
4
Gamberetti rosa sgusciati
150g
Funghi porcini(anche surgelati)
2
Aglio
1spicchio
Prezzemolo fresco
qb
Olio, sale e pepe
qb
Sbucciare e tagliare le patate a dadini e mettere a cuocere in acqua bollente salata,intanto pulire e tagliare anche i funghi a dadini,far soffriggere uno spicchio di aglio tritato in 3 cucchiaiate di olio quindi aggiungere anche i funghi e far insaporire qualche minuto,scolare le patatine tenendo da parte..
INGREDIENTI:
Pasta frolla ricca
Zucchero a velo
Latte intero
1/2l.
Zucchero
200g
Tuorli
100/110g.
Farina
50g
Stecca di vaniglia
1
Foderare la tortiera con la pasta frolla forare e coprire i fori e preparare il disco per coprire la torta, poi procedere dopo aver messo tutto in frigo alla preparazione della crema pasticcera.Mettere a scaldare un poco il latte con la vaniglia; a parte in una ciotola lavorare bene le..
INGREDIENTI: 2
Pennette
120g.
Polpa di pomodoro
400g.
Cipolla media
1
Zucca piacentina
400g.
Noce moscata in polvere
qb
Cannella in polvere
qb
Pepe bianco in polvere
qb
Parmigiano grattugiato
40/50g
Olio
qb
Affettare a velo la cipolla e metterla con 3 cucchiaiate di olio ad appassire quindi aggiungere la polpa di pomodoro e lasciare asciugare bene a fuoco medio. Intanto pulire la zucca dalla corteccia e tagliarla a dadoni,mettere anche l’acqua per le pennette,preparare anche il mix di spezie e aggiungervi il..
INGREDIENTI:
Petto di pollo lessato intero
1
Pepe arcobaleno in grani
Limone e lime
2
Olio
qb
Sale
qb
Carote e cipolle del bollito
Lessare il petto di pollo con gli odori (carote 2, cipolla 1, chiodi di garofano2 infilati nella polpa, gambi di sedano 2) fino ad avere una cottura media, togliere dal brodo di cottura e far riposare su di un piatto e lasciare raffreddare con un peso sopra.Tagliare il pollo a..
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